Today, as ever, the discourse that unfolded over five years by the country colombo-Scottish critic Kendon MacDonald, who died in February 2008 - on a Colombian cuisine thriving, advanced and roots, appears to be a reality.
At least they show a lot of restaurants in different puntos del país, dan cuenta de una renovada gastronomía nacional. En otras palabras, la real cocina colombiana contemporánea...
Está claro que proyectos como Leo Cocina y Cava, de Leonor Espinosa en Bogotá, junto con Passion, de Carlos Yanguas, y Kiva, de Catalina Vélez, ambos en Cali, abrieron el camino hacia esta nueva dirección que cada vez despierta más interés entre los comensales nacionales y extranjeros.Sin embargo, hoy son muchos más los restaurantes que con investigación, creatividad y mucho esfuerzo, le apuntan a la consolidación de una nueva cocina que "tiene todas las posibilidades para competir con cualquiera del mundo", tal y como lo dijo Kendon. CHANGE stands eight proposals in Bogota, Cali, Medellin, Barranquilla and Villa de Leyva.
GOOD EARTH
Tina Alarcón (Villa de Leyva)
Tina Alarcón, recognized for having published several books on food in the world, is dedicated to cook today at his restaurant in a corner of the square of the Villa de Leyva. There he rescues and experiment with traditional ingredients, such as cider-guatila or so, she says, contribute to the renewal of traditional Colombian cuisine.
See full article at the Journal Change September 2009, a tour of the best.
